Aus Alt mach Neu – Kohlrabi-Tzatziki! Heute wandeln wir den beliebten Klassiker aus der griechischen Küche ab und verwenden statt Gurken, Kohlrabi für unser Tzatziki.

Was ist Tzatziki?

Jeder von uns kennt und liebt den cremigen Gurken-Dip. Doch woher kommt Tzatziki genau und was darf in einem Original-griechischem Tzatziki nie fehlen? Das sehen wir uns jetzt an.

Die genaue Herkunft des Tzatziki lässt sich nicht 100%ig erforschen, fix ist nur, dass die Griechen dafür verantwortlich sind. Aber auch in der Türkei gibt es einen ähnlichen Dip: Cacık. Das türkische Cacık ist durch die Beigabe von Wasser und Minze aber viel dünner als das kompakte Tzatziki, Außerdem wird auch oft eine Karotte hineingehobelt.

Ein originales Tzatziki besteht im Vergleich zu meinem Kohlrabi-Tzatziki aus griechischem Joghurt, Olivenöl, Gurken und Knoblauch. Ihr könnt aber eurer Kreativität freien Lauf lassen und anstatt Gurken oder Kohlrabi auch Karotten oder Radieschen verwenden. 🙂

Das Joghurt machts!

Griechisches Joghurt ist besonders cremig. Das liegt vor allem am hohen Fettgehalt von 10%, aber auch an einigen anderen Kniffen – aufgepasst: Griechisches Joghurt wird mit mehr Milchsäurebakterien hergestellt, dazu kommt auch, dass mehr Milch benötigt wird, als bei klassischem Joghurt. Später kann das Joghurt länger abtropfen, wodurch mehr Molke entfernt wird. So ist griechisches Joghurt viel konzentrierter als herkömmliches und hat dadurch einen höheren Fettgehalt aber auch einen erhöhten Proteingehalt.

Was lernen wir daraus? Richtig, Tzatziki darf nur mit griechischem Joghurt gemacht werden. Das sorgt für mehr Geschmack, aber auch für die gewünschte cremige Konsistenz.