Spargel und Suppenrezepte kann es doch nie genug geben oder? Diese cremige Spargel-Zitronen-Suppe ist genau das Richtige für lauwarme Frühlingstage.

Team Grün oder Weiß?

Magst du lieber grünen oder weißen Spargel? Ich muss gestehen viele Gerichte finde ich mit grünem Spargel einfach besser. Für Spargel Spaghetti, Spargeltaschen und auch für Spargelstrudel verwende ich am Liebsten grünen Spargel. Grüner Spargel muss für diese Gerichte nicht vor gegart werden und meist muss man ihn auch nicht schälen, sondern nur die holzigen Enden entfernen. Spart also Zeit und Nerven. 🙂

Weißen Spargel genieße ich am liebsten pur. Dazu gibts Petersilienkartoffeln, geröstete Speckwürfel und einen frischen Salat. Wenn der weiße Spargel frisch und knackig ist, ist das Schälen halb so wild. Dennoch muss man bei Gerichten mit weißem Spargel etwas mehr Zeit einplanen.

Wann hat Spargel Saison?

Die Spargelsaison beginnt, sofern es der Wettergott gut mit uns meint, im April und endet bekanntlich Ende Juni. Wenn ihr bereits im März Spargel in den Supermärkten entdeckt, handelt es sich dabei höchstwahrscheinlich um importierten Spargel aus wärmeren Regionen. Es kann aber auch einheimischer Spargel sein, der unter einer schützenden Folie gewachsen ist. Leider ist die CO2 Bilanz eben dieser meist unterirdisch, da importierter Spargel häufig lange Transportwege auf dem Buckel hat und auch der Energieverbrauch für einheimischen Folien-Spargel ist extrem hoch.

Mein Rat, lieber auf den „normalen“ heimischen Spargel warten und dann die Saison voll auskosten.

Warum wählen, wenn man beides haben kann?

Für meine Spargel Zitronen Suppe verwende ich beide Sorten, der Geschmack ist einfach einmalig. In Kombination mit frischer Zitrone ist diese Suppe ein echtes Frühlingsgedicht. Auch für Spargel Frittata oder leichte Eintöpfe könnt ihr wunderbar beide Sorten kombinieren.

Die Unterschiede:

Weißer Spargel

wächst unter der Erde und wird gestochen sobald der „Kopf“ zu sehen ist
ist milder im Geschmack
muss geschält werden
braucht etwas länger im Wasserbad
eignet sich besser für leichte Gerichte

Grüner Spargel

wächst in der Sonne, dadurch bildet der grüne Spargel Stoffe, die er zur Photosynthese benötigt, welche ihn wiederum grün färbt
ist bissfester und kräftiger im Geschmack
ist gesünder als weißer Spargel & enthält mehr Provitamin A, C sowie Folsäure
die Garzeit ist kürzer
eignet sich besonders gut für herzhafte Gerichte

3 Tipps zur Lagerung und Verarbeitung von Spargel

Grünen Spargel am Besten stehend in einem Glas lagern, die Enden sollen dabei in kaltem Wasser stehen. Kühl oder im Kühlschrank aufbewahren
Weißen Spargel in ein feuchtes Tuch wickeln und ebenfalls kühl lagern
Richtig gelagert hält Spargel mehrere Tage frisch
Spargel kann roh oder vor gegart eingefroren werden
Spargel eignet sich auch zum einlegen in Essig

Ich hoffe, ihr habt in meinem Beitrag etwas Neues oder mehr über Spargel erfahren… und nun an die Suppentöpfe, fertig, LOS!