Erdbeer Rhabarber Rührkuchen
Es gibt ja diese Kuchen, die macht man einmal – und dann immer wieder. Genau so ist dieser Erdbeer-Rhabarber Rührkuchen bei mir.
Er ist super unkompliziert, gelingt eigentlich immer und passt einfach perfekt in den Alltag. Kein Schnickschnack, keine komplizierten Schritte – einfach ein schneller Kuchen, den man auch mal spontan backen kann, wenn sich Besuch ankündigt oder die Familie Lust auf etwas Süßes hat.
Erdbeeren & Rhabarber – einfach eine gute Kombi
Ich greife im Frühling total gern zu dieser Kombination. Erdbeeren bringen die Süße, Rhabarber sorgt dafür, dass der Kuchen nicht zu „schwer“ wird. Gerade beim Backen finde ich das richtig angenehm – weil man dann keinen Kuchen hat, der nur süß ist, sondern einen, bei dem man gern noch ein zweites Stück nimmt 😄. Und falls ihr euch beim Rhabarber unsicher seid: Im Kuchen wird er viel milder und passt wirklich perfekt dazu.
Warum Mandeln im Teig nicht fehlen dürfen
Ein kleines Detail, das ich hier besonders mag: die geriebenen Mandeln im Teig. Die machen den Kuchen einfach ein bisschen saftiger und geben ihm so eine feine, weiche Struktur. Kein trockener Rührkuchen, sondern genau so, wie man ihn sich wünscht. Und die Mandelblättchen oben drauf? Die kommen bei mir fast automatisch drauf – weil sie beim Backen so schön knusprig werden.
Ein echter Kuchen für den Alltag
Was ich an diesem Rezept besonders liebe: Ihr braucht keine ausgefallenen Zutaten und auch keine große Vorbereitung. Alles schnell zusammengerührt, Früchte untergehoben, ab in den Ofen – fertig. Genau so soll Backen im Alltag sein, oder?
Ich mache den Kuchen oft, wenn einfach „irgendwas Süßes“ gebraucht wird – und er passt genauso gut zum Nachmittagskaffee wie als kleines Dessert.
Mein Tipp aus der Küche
Bestäubt die Erdbeeren und den Rhabarber vorher ganz leicht mit Mehl – dann sinken sie im Teig nicht so stark nach unten. Und wenn ihr den Kuchen noch lauwarm serviert (vielleicht mit ein bisschen Schlagobers 😉), dann ist er wirklich besonders gut.
Erdbeer-Rhabarber Rührkuchen mit Mandeln
Dieser Erdbeer-Rhabarber Rührkuchen ist locker, saftig und unkompliziert gemacht. Süße Erdbeeren treffen auf fein säuerlichen Rhabarber, während geriebene Mandeln dem Teig ein besonders zartes Aroma geben.
Kochutensilien
- Backform ca. 20 x 30 cm
Zutaten
Für den Teig
- 4 Eier Größe M
- 220 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g geriebene Mandeln
- 220 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Zitronenabrieb
- 125 ml neutrales Öl
- 125 ml Milch
Für die Frucht
- 150 g Erdbeeren
- 150 g Rhabarber
- 1 EL Mehl zum Bestäuben
- Zum Bestreuen
- 25 g Mandelblättchen
Anleitungen
- Backform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker hell und schaumig aufschlagen.
- Mehl, Mandeln, Backpulver und Zitronenabrieb vermengen. Milch und Öl verrühren.
- Trockene Zutaten und Milch-Öl-Mischung abwechselnd zur Eiermasse geben und glatt rühren.
- Erdbeeren und Rhabarber mit Mehl bestäuben und vorsichtig unterheben.
- Teig in die Form füllen, mit Mandelblättchen bestreuen.
- Ca. 30 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
- Auskühlen lassen.
- Profi-Tipp: Mit etwas Zitronenabrieb im Teig oder leicht lauwarm mit Schlagobers serviert besonders gut.
