Erdbeer-Rhabarber Rührkuchen mit Mandeln
Dieser Erdbeer-Rhabarber Rührkuchen ist locker, saftig und unkompliziert gemacht. Süße Erdbeeren treffen auf fein säuerlichen Rhabarber, während geriebene Mandeln dem Teig ein besonders zartes Aroma geben.
Servings: 1 Backform
Kochutensilien
- Backform ca. 20 x 30 cm
Zutaten
Für den Teig
- 4 Eier Größe M
- 220 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 50 g geriebene Mandeln
- 220 g Mehl
- 2 TL Backpulver
- ½ TL Zitronenabrieb
- 125 ml neutrales Öl
- 125 ml Milch
Für die Frucht
- 150 g Erdbeeren
- 150 g Rhabarber
- 1 EL Mehl zum Bestäuben
- Zum Bestreuen
- 25 g Mandelblättchen
Anleitungen
- Backform mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Eier, Zucker und Vanillezucker hell und schaumig aufschlagen.
- Mehl, Mandeln, Backpulver und Zitronenabrieb vermengen. Milch und Öl verrühren.
- Trockene Zutaten und Milch-Öl-Mischung abwechselnd zur Eiermasse geben und glatt rühren.
- Erdbeeren und Rhabarber mit Mehl bestäuben und vorsichtig unterheben.
- Teig in die Form füllen, mit Mandelblättchen bestreuen.
- Ca. 30 Minuten backen, Stäbchenprobe machen.
- Auskühlen lassen.
- Profi-Tipp: Mit etwas Zitronenabrieb im Teig oder leicht lauwarm mit Schlagobers serviert besonders gut.