Karotten-Suppe mit Feta und Laugencroutons

Ihr wisst ja bereits das wir hier echte Suppenliebhaber sind – auch im Frühling und Sommer. Für ein gutes Süppchen kanns nie zu warm sein und Vitamine braucht man ohnehin das ganze Jahr über. Also Bühne frei für diese Karotten-Suppe mit Feta und Laugencroutons.

Diese super leichte Karottensuppe ist ganz schnell und easy gemacht und durch den würzigen Feta bekommt sie noch das kleine Extra :).

Habt ihr gewusst das man Suppen ganz toll auch vorbereiten und auch haltbar machen kann?

Für Genuss am nächsten Tag

Die Suppe bereits am Vorabend zubereiten, in ein Glas mit Schraubverschluss füllen und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. So ist auch das Mittagessen fürs Büro am nächsten Tag gesichert.

Für den Vorrat

Suppen und Saucen können genau wie Marmelade eingekocht werden. Sozusagen DYI Fertigprodukte ohne Zusatzstoffe. Dafür die Suppe lt. Rezept zubereiten – aber ACHTUNG jegliche Bindemittel wie Mehl, Maisstärke und auch Milchprodukte dürfen nicht zugegeben werden. Diese fügt man einfach hinzu wenn die eingekochte Suppe erneut erwärmt und gegessen wird.

Alle Gläser, Deckel und ggf. Gummis müssen keimfrei und unbeschädigt sein. Nur so ist gewährleistet, dass die eingekochten Lebensmittel nicht verderben. Zum Einkochen können Rex-/Weckgläser, Bügelgläser oder Gläser mit Drehverschluss verwendet werden. Kurz vor dem Befüllen die Gläser zusätzlich mit kochend heißem Wasser ausspülen.

Einkochen

Das Backrohr auf 175 Grad vorheizen. Die fertige, ungebunden Suppe in saubere Gläser füllen. Ein tiefes Backblech mit Wasser befüllen und in die unterste Schiene des Backrohrs einhängen. Die noch heißen Gläser ins Wasser stellen, sobald in den Gläsern Bläschen aufsteigen, die Hitze auf 150 Grad reduzieren und für 90 Minuten einkochen. Voila!

Was gibt’s dazu?

Und für Suppentopping hab ich in diesem Fall altes Brot verwendet – dieses wird bei uns nicht gerne weg geworfen – sondern ziert entweder in Form von Croutons leckere Suppen oder wird zu Brotpommes verarbeitet.

Also ran an die orangen Vitaminbomben und nach bzw. einkochen.

PS: Diese Karotten-Suppe mit Feta und Laugencroutons eignet sich auch ganz besonders gut fürs Ostermenü 😉