Rote Zwiebelsuppe mit Kaspressknödel

Endlich meine Zeit – ich bin ein totaler Herbstliebhaber – wie ihr bestimmt schon wisst. Diese wunderbaren Farben in der Natur, kuscheln bei Nebel und Regen, wohlig warme Westen und Stricksocken von Oma und vor allem gaaaaaanz viel Soulfood.

Heut gibts einen französischen Klassiker neu interpretiert! Weil “gelbe” Zwiebelsuppe mit Käsetoast ja jeder kann.

Rote Zwiebelsuppe

500g rote Zwiebel
750ml Gemüsebrühe
200ml kräftigen Rotwein, alternativ Johannisbeer-/Traubensaft
1 Knoblauchzehe
1 EL Tomatenmark
½ TL Kümmel
½ TL Thymian
½ TL Majoran
Salz
Pfeffer

Zwiebel schälen, in feine Ringe schneiden und in etwas Butter glasig dünsten. Tomatenmark, Kümmel, Thymian und Majoran zugeben, mit Rotwein ablöschen und etwas reduzieren lassen.

Mit Gemüsebrühe aufgießen, eine zerdrückte Knoblauchlauchzehe zugeben und für ca. 20 Minuten langsam kochen lassen. Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kaspressknödel

150g Semmelwürfel
150ml Milch
150g Bergkäse
2 Eier
2EL Mehl
1 Zwiebel
1/2 Bund Petersilie
1/2TL Salz

Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.
Käse fein raspeln und mit den Semmelwürfel in eine große Schüssel geben. Petersilie fein hacken und ebenfalls zugeben. Zwiebel würfeln und in etwas Öl anrösten, mit der Milch ablöschen und über die Semmelwürfel kippen. Gut durchrühren, Eier, Mehl und Salz untermischen. Nun für 10 Minuten rasten lassen.

Anschließen kleine Laibchen daraus formen, auf ein, mit Backpapier belegtes, Backblech legen und für 15 Minuten goldgelb backen.