Den Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen.

Die Vollkornkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (22–24 cm Durchmesser) geben, gleichmäßig verteilen und fest andrücken.

Für die Füllung Topfen, Frischkäse, Ei, Zucker, Vanillezucker und Vanillepuddingpulver glatt verrühren.

Zitronenabrieb, Zitronensaft und die Chiasamen unter die Masse rühren.

Die Cheesecake-Masse auf den vorbereiteten Boden geben und glattstreichen.

Den Kuchen etwa 30 Minuten backen. Die Mitte darf dabei noch leicht wackeln.

Den Backofen ausschalten und den Cheesecake bei leicht geöffneter Ofentür langsam auskühlen lassen. Anschließend für mehrere Stunden – am besten über Nacht – im Kühlschrank durchziehen lassen.

Vor dem Servieren mit Zitronenscheiben und etwas Chiasamen dekorieren.