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Vegetarische Cassoulet
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Vegetarische Cassoulet

Vegetarischer Eintopf mit fruchtigen Tomaten, Bohnen, Kürbis und Schmorkarotten! Dazu schmeckt ein knuspriges Baguette oder Reis.
Vorbereitungszeit15 Minuten
Zubereitungszeit30 Minuten
Gericht: Eintopf, Hauptgericht, Hauptspeise, Hauptspeise pikant, vegetarisches Hauptgericht
Küche: Frankreich, Italien
Keyword: Cassoulet, Cassoulet mit Gemüse, Eintopf, vegetarische Cassoulet
Portionen: 4 Portionen

Kochutensilien

  • ofenfeste Form

Zutaten

Vegetarische Cassoulet mit Schmorkarotten

  • 1 Stk Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 g Kürbisfleisch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 500 g Pomìto Bio passierte Tomaten mit Knoblauch
  • 300 g Pomìto Bio passierte Tomaten mit Paprika und Chili oder Pomìto Bio passierte Tomaten
  • 3-4 Stiele Thymian
  • 1 Dose Weiße Riesenbohnen 250g Abtropfgewicht
  • 1 Dose Kidneybohnen 250g Abtropfgewicht
  • Salz & Pfeffer
  • 8 Stk mittelgroße Karotten
  • 4 EL Olivenöl

Anleitungen

  • Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
    Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anbraten.
    In der Zwischenzeit den Kürbis schälen und klein würfeln.
    Kürbiswürfel und Tomatenmark in die ofenfeste Form geben. Mit passierten Tomaten aufgießen und kräftig durchrühren.
    Thymianstiele abzupfen und in die Sauce geben.
    Weiße Riesebohnen und Kidneybohnen absehen abspüle und in die Cassoulet geben.
    Mit Salz und Pfeffer würzen und alles vermengen.
    Karotten ggf. schälen und der Länge nach halbieren oder vierteln, je nach Größe der Karotten.
    Großzügig mit Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad für 30-40 Minuten schmoren.
    Mit einem knusprigen Baguette oder Reis genießen.