Zitronen-Ricotta-Kuchen mit Beerenspiegel
Cremig, luftig und herrlich frisch – dieser Zitronen-Ricotta-Kuchen ist die perfekte Balance aus leichter Süße und fruchtiger Säure. Der intensive Beerenspiegel aus Beeren sorgt für einen wunderschönen Kontrast und macht den Kuchen ideal für Frühling und Sommer 🤍.
Servings: 1 Kuchen
Kochutensilien
- 26 cm Springform
Zutaten
Für den Zitronen-Ricotta-Kuchen
- 500 g Ricotta
- 125 g weiche Butter
- 4 Eier
- 70 –80 g Zucker
- 1 Pkg. Vanillezucker
- 40 g Grieß
- 1 EL Honig
- Abrieb 1 Bio-Zitrone
- 1 –2 EL Zitronensaft
- 1 Prise Salz
Für den Beerenspiegel
- 300 g TK Beerenmischung
- 1 –2 TL Speisestärke
- 2 EL Wasser
- Zum Garnieren
- frische Himbeeren
- Minzblätter
Anleitungen
- Backofen auf 170 °C Heißluft vorheizen. Eine 26 cm Springform einfetten und leicht bemehlen.
- Butter mit Zucker und Vanillezucker cremig aufschlagen. Nach und nach die Eigelbe unterrühren.
- Ricotta, Honig, Zitronenabrieb und Zitronensaft einrühren. Anschließend den Grieß dazugeben und alles zu einer glatten Masse verrühren.
- Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Ricotta-Masse heben. Dadurch bleibt der Kuchen besonders luftig und bekommt trotzdem eine schöne Stabilität.
- Die Masse in die vorbereitete Form geben und ca. 40–45 Minuten backen, bis der Kuchen goldgelb ist. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- TK Beeren in einem kleinen Topf erhitzen, bis sie weich werden und Saft ziehen.
- Stärke mit Wasser glatt verrühren und zu den Beeren geben. Kurz köcheln lassen, bis die Masse leicht eindickt. Zusätzlicher Zucker ist nicht nötig – die natürliche Süße der Beeren reicht vollkommen aus.
- Den Beerenspiegel leicht abkühlen lassen und gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen.
- Mit frischen Himbeeren und Minzblättern garnieren.
- Tipp: Gut gekühlt schmeckt der Kuchen fast noch besser und lässt sich perfekt vorbereiten