Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

Spargel ggf. schälen, die holzigen Enden entfernen und in Stücke schneiden.

Zwiebel sowie Knoblauch fein hacken und in Olivenöl anschwitzen. Kartoffelwürfel,  zugeben und kurz mit anrösten.

Mit Gemüsesuppe aufgießen eine Prise Muskatnuss zugeben und für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend die Spargelstücke zugeben, kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals für ca. 15 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die wachsweich gekochten Eier schälen und halbieren.

Abschließend den Sauerrahm zur Suppe geben und fein pürieren.

Die Suppe in tiefe Teller anrichten, pro Portion 2 Ei Hälften in die Suppe legen und mit reichlich Schnittlauch garnieren.