Ofen vorheizen: Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Gemüse vorbereiten: Die Rote Rüben und den Kürbis (mit oder ohne Schale, je nach Sorte) in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln halbieren und die ganzen Knoblauchzehen schälen.

Marinieren: Alles in einer Schüssel mit Olivenöl, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen, sodass das Gemüse gut bedeckt ist.

Backen: Das marinierte Gemüse auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minutenbacken, bis alles weich ist.

Mixen: Das gebackene Gemüse zusammen mit dem geriebenen Parmesan in einen Standmixer geben. 800 ml Gemüsebrühe hinzufügen und alles fein pürieren, bis die Suppe schön cremig ist. Falls die Suppe zu dick ist, kannst du nach und nach bis zu 200 ml mehr Gemüsebrühe hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Abschmecken: Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren: Die cremige Rote-Rüben-Kürbis-Suppe in Schalen füllen und nach Belieben mit etwas frischem Thymian, einem Schuss Olivenöl oder extra Parmesan garnieren.