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Rinderragout
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Rinderragout mit Maroni-Serviettenknödel & Rotweinbirnen

Vorbereitungszeit25 Minuten
Zubereitungszeit3 Stunden
Ruhezeit15 Minuten
Gesamtzeit3 Stunden 40 Minuten
Gericht: Abendessen, Festtagsessen, Fleischgericht, Hauptgericht, Rindfleisch, Weihnachtsrezepte
Küche: Klassisch, Österreich
Keyword: festlich, klassisch, Rinderragout, Weihnachten, Weihnachtsmenü
Servings: 4 Portionen

Zutaten

Rinderragout

  • 1-1,2 kg Rindfleisch (Schulter, Wadschinken) gewürfelt
  • Mehl zum Wenden
  • Öl zum Anbraten
  • 100 g Speckwürfel
  • 1 Tasse ca. 150 g Suppengemüse klein geschnitten
  • 1 –2 EL Tomatenmark
  • 1 EL Senf
  • 2 –3 Lorbeerblätter
  • 4 –5 Wacholderbeeren
  • 1 –2 EL Sojasauce
  • 500 –700 ml Rotwein
  • 500 ml Rinderfond
  • 1 –2 EL Butter
  • Salz, Pfeffer

Maroni-Serviettenknödel

  • 300 g Knödelbrot
  • 120 –150 g gegarte Maroni gehackt
  • 250 –280 ml warme Milch
  • 2 Eier
  • 1 TL Salz
  • optional: Muskat, Pfeffer, Petersilie

Rotweinbirnen

  • 4 Birnen geschält und halbiert
  • 300 –400 ml Rotwein
  • 1 EL Zucker
  • 2-3 Nelken
  • 1 Sternanis

Anleitungen

Zubereitung Rinderragout

  • Fleisch in Mehl wenden und scharf anbraten. Herausnehmen.
    Speck und Suppengemüse im Topf anrösten.
    Tomatenmark, Senf, Lorbeer und Wacholder zugeben, kurz rösten.
    Mit Sojasauce ablöschen.
    Etwas Rotwein zugeben und einreduzieren lassen.
    Mehr Rotwein zugießen und erneut einreduzieren lassen.
    Mit Rinderfond aufgießen, Fleisch zugeben.
    Im Ofen bei 140 °C Heißluft 3 Stunden schmoren.
    Fleisch entnehmen, Sauce passieren und mit Butter montieren.
    Fleisch wieder einlegen und bis zum Servieren warmhalten.

Zubereitung Maroni-Serviettenknödel

  • Knödelbrot und gehackte Maroni mischen.
    Warme Milch darüber gießen (erst 250 ml, Rest nach Bedarf).
    10 Minuten ziehen lassen.
    Eier, Salz und Gewürze einarbeiten.
    Zu einer festen Rolle formen und doppellagig in Frischhaltefolie wickeln.
    Die Folie mehrmals mit einem spitzen Messer einstechen.
    Bei 100 °C Dampf ca. 40 Minuten garen.

Zubereitung Rotweinbirnen

  • Rotwein mit Zucker und Gewürzen aufkochen.
    Birnen einlegen und 15–20 Minuten weich ziehen lassen.
    Im Sud abkühlen lassen.

Anrichten

  • Ragout mit Sauce anrichten.
    Knödel in Scheiben schneiden und dazugeben.
    Rotweinbirne mit etwas Sud servieren oder mit Preiselbeermarmelade füllen.