Den Germ in lauwarmen Wasser auflösen und für 5-10 Minuten quellen lassen. Danach mit den restlichen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig kneten. Wer mit einer Küchenmaschine arbeitet, den Teig auf kleinster Stufe für 10 Minuten kneten lassen. So wird er besonders fluffig. Den Germteig zugedeckt bei Zimmertemperatur für mind. 60 Minuten ruhen lassen.

Den Pizzastein ca. 30 Minuten am Grill oder im Backofen bei mindestens 230 Grad vorheizen. ACHTUNG, den Pizzastein auf den kalten Grill oder Backofen legen und langsam auf Temperatur bringen.

Zwiebel und Tomaten in feine Scheiben schneiden.

Rucola waschen und trockenschleudern.

Nun den Pizzateig in zwei gleichgroße Kugeln teilen. Mit den Händen zu einem runden Fladen formen. Jeden Fladen mit Olivenöl beträufeln, in der Mitte einschlagen und auf den vorgeheizten Pizzastein legen. Ca. 12-15 Minuten knusprig backen.

Das Pizza-Sandwich vom Pizzastein nehmen. Mit Pesto bestreichen und mit den restlichen Zutaten füllen.