Mehl, gemahlene Pistazien, Butter, Zucker, Eier, Vanillezucker und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Teig portionsweise auf einer leicht bemehlten Fläche nicht zu dünn ausrollen und beliebige Formen ausstechen.

Kekse auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und 8–10 Minuten backen. Nicht zu lange backen, damit sie hell und weich bleiben.

Kekse vollständig auskühlen lassen.

Keksböden mit Pistaziencreme bestreichen und jeweils einen Deckel aufsetzen.

Mit weißer Schokolade und gehackten Pistazien verzieren.