Zwiebel vorbereiten: Zwiebel fein hacken und in etwas Butter oder Öl glasig braten. Mit der Milch ablöschen und kurz erwärmen. Muffins luftdicht verpacken und am nächsten Tag als Jause mitnehmen.

Knödelbrot anfeuchten: Knödelbrot in eine große Schüssel geben. Die warme Milch-Zwiebel-Mischung darüber gießen und gut vermengen. Kurz stehen lassen, damit das Brot die Flüssigkeit aufsaugt.

Teig mischen: Eier, geriebenen Käse, Mehl, Oregano und Salz dazugeben. Tomaten in kleine Würfel schneiden und unterheben. Alles gut vermischen, bis eine formbare Masse entsteht.

Muffins formen: Muffinförmchen in ein Muffinblech setzen. Aus der Masse mit den Händen kleine „Knödel-Muffins“ formen und in die Förmchen drücken.

Backen: Im vorgeheizten Ofen bei 200°C Heißluft ca. 10 Minuten backen, bis die Muffins schön knusprig und leicht goldbraun sind.