Minestrone
Italienische Gemüsesuppe
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 1 Zucchini gewürfelt
- 1 gelbe Paprika gewürfelt
- 1 Stange Lauch in feine Ringe geschnitten
- 2 Karotten gewürfelt
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter z. B. Oregano, Basilikum, Thymian
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- 2 EL Balsamico-Essig
- 1 Dose 400 g gehackte Tomaten
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 Parmesanrinde Geheimtipp für extra Geschmack
- 1 Dose 400 g weiße Bohnen, abgetropft
Anleitungen
- Gemüse anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Dann Karotten und Lauch hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten.
- Aromatisieren: Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Mit den getrockneten Kräutern, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.
- Ablöschen: Mit Balsamico-Essig ablöschen und kurz einkochen lassen.
- Flüssigkeit & Parmesanrinde dazugeben: Die Dosentomaten und die Gemüsebrühe hinzufügen. Die Parmesanrinde mit in die Suppe geben – sie verleiht der Minestrone ein besonders würziges Aroma.
- Köcheln lassen: Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Restliches Gemüse hinzufügen: Zucchini, Paprika sowie die abgetropften weißen Bohnen unterrühren und weitere 15 Minuten mitköcheln lassen.
- Abschmecken & Servieren: Die Parmesanrinde entfernen und die Minestrone mit Salz, Pfeffer und ggf. etwas mehr Balsamico abschmecken.
- 👉 Tipp: Mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan servieren! Dazu passt knuspriges Ciabatta oder Focaccia.