Mandelecken
Feines Weihnachtsgebäck
Servings: 20 Stück
Zutaten
Für den Mürbteig
- 300 g Weizenmehl
- 80 g Zucker
- 150 g Butter
- 1 Ei Größe M
- 1 Messerspitze gemahlene Bourbon-Vanille
Für die Mandelkruste
- 150 g Butter
- 150 g brauner Zucker
- 200 g gehobelte Mandeln
- 200 g geriebene Mandeln
- ½ TL Zimt
- 1 –2 EL Milch
- 1 Pkg Vanillezucker
- Zum Bestreichen:
- 150 g Marillenmarmelade
Für die Glasur
- ca. 50 g Schokolade z. B. ein Nikolaus oder Tafelschokolade
- 1 TL Kokosöl
Anleitungen
- 1. Mürbteig zubereiten: Mehl, Zucker, Butter, Ei und Vanille rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.
- 2. Vorbacken: Den Teig auf Backpapier ca. 5 mm dick ausrollen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C Ober- und Unterhitze etwa 20 Minuten backen. Danach kurz überkühlen lassen.
- 3. Mit Marmelade bestreichen: Den vorgebackenen Teig gleichmäßig mit Marillenmarmelade bestreichen.
- 4. Mandelkruste vorbereiten: Butter und Zucker in einem Topf erhitzen und kurz aufkochen lassen. Gehobelte und geriebene Mandeln, Zimt, Milch und Vanillezucker einrühren, bis eine streichfähige Masse entsteht.
- 5. Fertig backen: Die Mandelmasse gleichmäßig auf der Marmeladenschicht verstreichen. Nochmals 20 Minuten bei 180 °C backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
- 6. Auskühlen & Schneiden: Blech vollständig auskühlen lassen. Mit einem scharfen Messer oder einem Pizzarad zuerst in Quadrate, dann in Dreiecke schneiden.
- 7. Glasieren: Schokolade mit dem Kokosöl bei niedriger Hitze schmelzen. Die Ecken der Mandelecken eintauchen oder nach Belieben verzieren. Auf Backpapier legen und trocknen lassen.