Kürbiskerne vorbereiten: Wenn du ungeröstete Kürbiskerne hast, röste sie in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 5–7 Minuten, bis sie goldbraun und aromatisch sind. Achte darauf, sie regelmäßig zu wenden, damit sie nicht verbrennen.

Zutaten mixen: Gib die gerösteten Kürbiskerne, den geriebenen Parmesan, die Knoblauchzehen, den Zitronensaft, Salz und Pfeffer in eine Küchenmaschine oder einen Mixer.

Pesto pürieren: Mixe die Zutaten, bis sie gut vermischt sind. Während der Mixer läuft, langsam das Kürbiskernölhinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Du kannst das Pesto je nach Vorliebe glatter oder grober pürieren.

Abschmecken: Probier das Pesto und passe es nach Belieben mit mehr Salz, Pfeffer oder Zitronensaft an.

Servieren: Das Kürbiskern-Pesto kann sofort verwendet werden. Es eignet sich hervorragend zu Pasta, als Brotaufstrich oder als Dip für Gemüse.