Kürbis Shakshuka
Meine Variante von Shakshuka mit Kürbis und Parmesan
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 400 g Hokkaido Kürbis
- 4 EL Olivenöl
- 400 g geschälte Tomaten
- 400 g passierte Tomaten
- 1 TL getrockneter Oregano
- 4 Eier Gr. M
- Salz Pfeffer
- 100 g geriebener Parmesan
- 1 EL Petersilie frisch gehackt
Anleitungen
- Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel in dünne Scheiben schneiden und den Knoblauch fein hacken.
- Kürbis schälen und grob raspeln.
- Backrohr auf 200 Grad Heißluft vorheizen.
- Olivenöl in einer beschichteten Pfanne (26-28cm Durchmesser) erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Kürbisraspel für 3-4 Minuten schmoren.
- Die geschälten Tomaten grob hacken in die Pfanne geben und mit passierten Tomaten aufgießen. Oregano zugeben und 10 Minuten köcheln lassen.
- Mit einem Löffel vorsichtig Mulden in die Sauce drücken und je ein Ei in eine Mulde schlagen.
- Anschließend 10 Minuten im vorgeheizten Backofen backen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und geriebenem Parmesan sowie gehackter Petersilie bestreuen.
- MEIN TIPP: Für den Extra-Crunch das Shakshuka mit knusprigen Backerbsen toppen.