Kürbis Eintopf
Wärmendes Wohlfühlessen für Herbst & Winter
Servings: 4 Portionen
Zutaten
- 2 EL Öl
- 1 Lauch in Ringe geschnitten
- 2 Knoblauchzehen fein gehackt
- 2 cm Ingwer fein gewürfelt
- 400 g Kürbisfleisch gewürfelt
- 400 g Karotten gewürfelt
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver
- 1/2 TL Currypulver
- 1 TL getrocknete Kräuter z. B. Oregano, Thymian, Rosmarin
- 2 × 400 g geschälte Tomaten Dose
- 1 l Gemüsesuppe 500 ml + 500 ml
- 100 g TK-Spinat aufgetaut
- 1 Tasse Orzo Reisnudeln
- optional: frisch geriebener Parmesan
Anleitungen
- Anrösten: Öl in einem großen Topf erhitzen. Lauch darin 2–3 Minuten anschwitzen. Knoblauch und Ingwer zufügen und kurz mitrösten.
- Gemüse & Würze: Kürbis- und Karottenwürfel einrühren, kurz anbraten. Tomatenmark und alle Gewürze dazugeben und unter Rühren anschwitzen.
- Ablöschen: Mit den geschälten Tomaten und der Gemüsesuppe ablöschen. Gut umrühren.
- Köcheln lassen: Den Eintopf bei geschlossenem Deckel ca. 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kürbis und Karotten weich sind.
- Orzo & Spinat: Spinat und Orzo einrühren. Bei Bedarf noch etwas Flüssigkeit (Wasser oder Suppe) zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind.
- Anrichten: Abschmecken und optional mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.