Kartoffel-Sauerrahmschmarrn
Herzhaft, fluffig, genial: Schmarrn aus dem Airfryer
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 4 Eier Größe M
- 250 g Sauerrahm
- 120 g Dinkel-Vollkornmehl
- 1 Knoblauchzehe sehr fein gehackt
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- ½ TL Salz
- 1 TL getrocknete Kräuter z. B. italienische Mischung oder Kräuter der Provence
- ½ TL Backpulver
- 4 mittelgroße Kartoffeln vorgekocht und ausgekühlt
- etwas Öl zum Einpinseln des Airfryer-Korbs
- optional: 1–2 EL geriebener Parmesan
- Zum Servieren: frisch gehackte Petersilie
Anleitungen
- Vorbereitung: Die Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen und beiseitestellen.
- Teig anrühren: Eigelb mit Sauerrahm und Mehl glatt rühren. Dann Knoblauch, Zwiebeln, Salz, getrocknete Kräuter, Backpulver und (falls gewünscht) Parmesan unterrühren.
- Kartoffeln reiben: Die gekochten, abgekühlten Kartoffeln schälen und direkt in den Teig grob hineinreiben.
- Eischnee unterheben: Den steif geschlagenen Eischnee vorsichtig unter den Teig heben, damit die Masse schön luftig bleibt.
- Tipp: Für noch mehr Geschmack 1–2 EL geriebenen Parmesan in den Teig geben.
- Backen im Airfryer (Fast-Oven-Funktion):- Den Airfryer-Korb mit etwas Öl einpinseln.- Den Teig gleichmäßig in den Korb füllen.- Backtemperatur: 160 °C- Backzeit: ca. 25–30 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist und der Schmarrn durchgebacken ist.- Dann den Schmarrn mit einem Pfannenwender oder zwei Gabeln grob zerteilen und für weitere 3–5 Minuten backen, damit die Stücke leicht knusprig werden.
- Alternative Zubereitung ohne Airfryer:- Eine ofenfeste, flache Form oder Pfanne leicht einfetten.- Teig hineingeben und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 30–35 Minuten backen.- Anschließend im Ofen oder in der Pfanne grob zerteilen und ggf. nochmal kurz überbacken, damit alles leicht knusprig wird.