Karotten-Pastinaken-Suppe
Schnelle Suppe mit Karotten und Pastinaken
Portionen: 4 Portionen
Zutaten
- 500 g Karotten
- 300 g Pastinaken
- 2 mehlig kochende Kartoffeln ca. 200 g
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 800 ml Gemüsesuppe
- 200 ml Kokosmilch
- Spritzer Limetten- oder Zitronensaft
- 2 EL neutrales Öl
- 1 Prise Curry
- Pfeffer nach Geschmack
Topping
- Frische Sprossen oder Kresse
Anleitungen
- Vorbereitung: Karotten, Pastinaken und Kartoffeln schälen und in etwa 2x2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Anbraten: Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Das gewürfelte Gemüse hinzufügen und unter ständigem Rühren 2-3 Minuten weiterbraten.
- Kochen: Mit Kokosmilch ablöschen und die Gemüsesuppe aufgießen. Mit einer Prise Curry würzen. Alles auf kleiner Flamme etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Abschmecken: Die Suppe fein pürieren und mit Limettensaft und Pfeffer abschmecken. Wer mag, kann mit frischen Sprossen oder Kresse garnieren.