Grüner Spargel mit Backerbsen-Crunch & Petersilienerdäpfeln
Gebratener grüner Spargel, buttergeschwenkte Petersilienerdäpfel und ein herzhafter Backerbsen-Parmesan-Crunch ergeben ein unkompliziertes Gericht mit viel Textur und Geschmack.
Servings: 2 Portionen
Zutaten
Für die Petersilienerdäpfel
- 400 g kleine festkochende Kartoffeln
- 20 g Butter
- 2 EL glatte Petersilie fein gehackt
- ½ TL Salz
Für den grünen Spargel
- 350 g grüner Spargel
- 1 EL Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe angedrückt
- ½ TL getrocknete Kräuter
- ½ TL Salz
- Frisch gemahlener Pfeffer
Für den Backerbsen-Crunch
- 40 g LAND LEBEN Backerbsen
- 20 g fein geriebener Parmesan
Anleitungen
- Kartoffeln in der Schale in Salzwasser ca. 20–25 Minuten garen, abgießen, leicht ausdampfen lassen und schälen.
- Butter in einer Pfanne schmelzen. Kartoffeln darin schwenken, Petersilie und Salz zugeben und nochmals kurz durchschwenken.
- Grünen Spargel waschen und holzige Enden abschneiden. Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Spargel zugeben. Mit Kräutern und Salz würzen und 6–8 Minuten al dente braten.
- Backerbsen in einen Beutel geben und mit einem Nudelholz grob zerdrücken. Mit fein geriebenem Parmesan vermischen.
- Petersilienerdäpfel mit Spargel anrichten und großzügig mit dem Backerbsen-Crunch bestreuen.
- Profi-Tipp: Den Crunch erst ganz zum Schluss über den heißen Spargel geben, damit er maximal knusprig bleibt. Übrig gebliebener Backerbsen-Crunch schmeckt auch wunderbar als Suppentopping.