Dinkelreispfanne mit Gemüse und Fetakäse
Schnelle Reispfanne, die immer gelingt
Portionen: 2 Portionen
Zutaten
- 1 Tasse Dinkelreis
- 3 Tassen Gemüsesuppe
- 2 Karotten
- 4 große Champignons
- 200 g Karfiol
- 150 g Fetakäse
- 1 Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 1/2 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Anleitungen
- Reis und 2,5 Tassen Gemüsesuppe in einem Topf für 30 Minuten auf kleiner Flamme kochen lassen, anschließen von der Platte nehmen und weitere 20 Minuten quellen lassen.
- In der Zwischenzeit Karotten, Champignons und Karfiol putzen und in Scheiben bzw. Stücke schneiden. Dabei sollten Karotten und Karfiol in etwa gleich groß sein. Petersilie fein hacken.
- Die Zwiebel würfeln und in Olivenöl glasig schwitzen, Karotten und Karfiol zugeben und 3-4 Minuten mit rösten. Anschließend mit einer halben Tasse Gemüsesuppe ablöschen und das Gemüse darin bissest garen. Champignons zugeben und für 5 Minuten weiter schmoren.
- Nun den Reis zugeben und kräftig durchrühren. Mit Petersilie bestreuen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren den Fetakäse, mit den Fingern zerbröseln und darüber streuen.