Für den Waffelteig alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Das Waffeleisen vorheizen und nacheinander vier Waffeln bei mittlerer Hitze ausbacken.

Währenddessen die Eierspeise zubereiten: Die Eier mit Milch, einer Prise Salz und Little Italy würzen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze sanft stocken lassen.

Die Avocados halbieren, entkernen, in Scheiben schneiden und mit Avocado Love Gewürzmischung abschmecken. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren, den Prosciutto bereitlegen.

Zum Anrichten jeweils eine Waffel auf einen Teller legen, mit der warmen Eierspeise belegen, darauf die gewürzten Avocadoscheiben und Tomaten verteilen. Mit Prosciutto und frisch geriebenem Parmesan toppen und alles mit etwas Olivenöl beträufeln.