Birnen in kleine Würfel schneiden und in einen Topf geben. Honig, Zimtstange, Wasser und Zitronensaft zugeben und auf kleiner Flamme köcheln lassen, bis die Birnen gar sind. Stärke in Wasser auflösen, einrühren und 2-3 Minuten köcheln lassen. Zimtstange entfernen und das Birnenkompott etwas abkühlen lassen. Sahne aufschlagen. Mascarpone, Frischkäse, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren. Vanillekipferl mit den Fingern zerbröseln und einrühren.Schlagobers vorsichtig unterrühren.Je 2 Esslöffel Birnenkompott in ein Glas geben. Cheesecake Creme darauf verteilen und je mit einem Esslöffel Birnenkompott toppen.Das Dessert 2 Stunden kaltstellen.Kurz vor dem Servieren mit einem Vanillekipferl und Birnenscheiben garnieren.