Backrohr auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.Suppengemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Bauchspeck klein würfen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Rindfleisch in ca. 5x5 cm große Stücke schneiden.Öl in einem großen Topf oder einem ofenfesten Bräter erhitzen. Rindfleisch in Mehl wenden, portionsweise von allen Seiten scharf anbraten, aus dem Topf nehmen und abgedeckt beiseite stellen.Nun Zwiebel, Knoblauch und Speck im gleichen Topf glasig anschwitzen, Tomatenmark sowie Gemüse zugeben und für einige Minuten anrösten. Das Fleisch zurück in den Topf geben und mit Rotwein ablöschen und mit Rindsuppe aufgießen. Alles in einen ofenfesten Bräter geben, Salz, Lorbeerblätter, Wachholderbeeren, Thymian zugeben und kräftig durchrühren, mit einem Deckel oder Alufolie abdecken und 2,5-3 Stunden schmoren lassen.Nach ca. 2 Stunden der Schmorzeit die vorgegarten Maroni mit in den Bräter geben.Blaukraut in feine Streifen schneiden, Zwiebel sowie Apfel schälen und klein würfeln.Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel anschwitzen, Blaukraut und Apfelwürfel zugeben und ebenfalls kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen, mit Rotwein und Gemüsesuppe aufgießen. Gewürze zugeben und auf kleiner Flamme weich dünsten.Eine Stunde vor Ende der Schmorzeit können die Gnocchi zubereitet werden.Die Kartoffel garen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Ei, Mehl und Salz verkneten. Den Teig auf einer bemehlten Oberfläche in Stücke teilen, diese in ca. 2 cm dicke Stränge formen in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Um die gewohnte „Gnocchi Optik“ zu erzielen, die Kartoffelteigstücke über einen Gabelrücken rollen.In siedendem Salzwasser garen bis die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen. Danach abseihen und beiseite stellen.Butter in einer Pfanne schmelzen und die Thymianzweige direkt über der Pfanne abrebeln. Gnocchi zugeben und darin schwenken. Ggf. nochmals mit etwas Salz abschmecken.Den Bräter aus dem Backofen nehmen, Schmortopf mit Gnocchi und Rotkraut servieren.