Gemüse schälen und in 2x2cm große Stücke oder Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und achteln, Knoblauchzehe und Ingwer fein hacken.Currypaste, Zwiebel, Ingwer und Knoblauch in etwas Öl anschwitzen. Fisolen und Süßkartoffel zugeben und 2-3 Minuten mit rösten.Nun mit Kokosmilch ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen. Anschließend Kohlsprossen und Mangold in den Wok geben und weitere 10 Minuten ziehen lassen.In der Zwischenzeit den CousCous nach Packungsanleitung zubereiten, sowie den Koriander hacken.Curry mit CousCous servieren und, wer mag, reichlich mit frischem Koriander bestreuen.