Für die Gemüsesuppe das Gemüse schälen und klein schneiden. Die Gemüsebrühe aufsetzen und auf kleiner Flamme köcheln lassen.Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben und mit den Händen kneten bis ein glatter und sehr fester Teig entsteht. Wenn der Teig zu bröslig ist, 1-2 EL Wasser zugeben.Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben. Den Teig mit Hilfe einer Raspel grob raspeln, in Mehl wenden und ca. 30 Minuten trocknen lassen.Anschließend in die Suppe geben und ca. 5 -7 Minuten kochen lassen.