Vollkornbrösel und Mehl in je einen Suppenteller füllen. Eier, Milch und eine Prise Salz ebenfalls in einen tiefen Teller geben und verquirlen.Zucchini waschen, die Enden abschneiden und der Länge nach in ca. 5mm dicke Scheiben schneiden.Je eine Scheibe Käse und Schinken zwischen zwei Zucchini Scheiben legen.Zucchini Cordon Bleu in Mehl wälzen, danach in der Ei Mischung schwenken und abschließend mit Vollkornbrösel panieren. Die Brösel dabei gut festdrücken.Öl in einer großen Pfanne erhitzen und bei mittlerer Hitze goldbraun backen.Dazu schmeckt ein frischer Joghurt-Schnittlauch-Dip und/oder Preiselbeermarmelade.