Für den Teig, Vollkornmehl, kalte Butter, Zucker und ein Ei rasch mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. In Folie wickeln und für 15 Minuten in den Kühlschrank legen.Sauerrahm mit Vanillezucker verrühren. Äpfel schälen und klein würfeln.Backrohr auf 170 Grad Heißluft vorheizen.Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, mit 2/3 der Menge Rand und Boden der Tarteform auskleiden. Sauerrahm und Äpfel darauf verteilen.Den restlichen Teig mit den Mandelblättchen, Honig und Zimt verkneten. Streusel daraus formen und auf den Äpfeln verteilen.Für 35-40 Minuten, auf unterster Schiene, knusprig backen.