Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.Für den Spätzleteig Dinkelmehl, Wasser, 3 Eier, 1 Teelöffel Salz und eine Prise Muskatnuss verrühren.Den Teig durch ein Spätzlesieb ins kochende Wasser streichen. Achtung: nicht die gesamte Menge auf einmal. Sobald die Spätzle oben auf schwimmen, mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und mit kaltem Wasser abschrecken.Backrohr auf 180 Grad Heißluft vorheizen.Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Spinat in Streifen schneiden. Wenn ihr TK Spinat verwendet: auftauen lassen und gut ausdrücken. Nun Zwiebel, Speck und Spinat in eine ofenfeste Form geben. Die abgeschreckten Spätzle und die Sahne zugeben, dann alles kräftig durchmischen. Mit geriebenem Käse bestreuen und 15 Minuten überbacken.