Backofen auf 170 Grad Heißluft vorheizen.Haferflocken, Zimt und Mandelblättchen in eine große Schüssel geben. Eine Orange auspressen. Den Saft über die Haferflocken gießen und umrühren.Kokosöl und Honig in einem kleinen Topf erwärmen. Ebenfalls über die Haferflockenmischung gießen und gut vermengen.Alles auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und verteilen. Im Backofen bei 170 Grad Heißluft 20 Minuten rösten. Granola nach 10 Minuten der Backzeit wenden.Granola aus dem Backofen nehmen und abkühlen lassen.Pecan Nüsse und zerbröselte Vanillekipferl unter das Granola mischen und in kleine Gläser füllen.