Tomaten Eintopf mit Zucchini und Feta Käse

Wie herrlich wenn das Mittagessen direkt aus dem eignen Garten kommt!

Knackige Zucchini, fruchtige Tomaten, frische Zwiebeln, uvm. hat der Sommer zu bieten.

Dieser Eintopf ist Ruck Zuck fertig und kann auch problemlos am Vorabend vorbereitet werden.

Ich freu mich wenn ihr ihn ausprobiert!

Und versprochen ihr werdet gar nicht aufhören können aus dem Topf zu naschen!

• 220g Reis
• 4 reife große Tomaten
• 2 kleine Zucchini
• 400g Tomatenstücke aus der Dose
• 250ml Gemüsebrühe
• 250ml Tomaten Passata
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark

• 3 EL Olivenöl

• 1 TL Oregano
• Salz, Pfeffer
• 200g Fetakäse

Tomaten und Zucchini in kleine Würfel schneiden.

Zwiebel sowie Knoblauch fein hacken und in etwas Olivenöl anschwitzen.

Tomaten und Zucchini zugeben, für 2-3 Minuten anbraten. Tomatenmark und Oregano zugeben, mit Gemüsebrühe ablöschen und mit den Tomatenstücken sowie den passierten Tomaten aufgießen.

Nun den Reis einrühren und auf kleiner Flamme, 25-30 Minuten unter ständigem Rühren garen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren mit Fetakäse bestreuen.

Guten Appetit!

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